Entre las cremas de verduras, sin duda mi favorita! La Vichyssoise es un plato maravilloso para cualquier situación, una crema suave i de textura cremosa, con un toque de nata y queso es realmente espectacular.
Especificaciones iniciales
- Tiempo estimado: 40 mins + refrigeración
- Tiempo de preparación: 20 mins
- Tiempo de cocción: 20 mins
- Tiempo de reposo (en caso de querer-la fría): 2 horas (recomendable)
- Raciones: 6 raciones
- Coste estimado por ración: 1,8 €
- Valor nutricional por ración: 320 kcal
- Especificaciones de carácter nutricional: Alto contenido en vitamina A y potasio.
- Equipamiento necesario:
- Gran olla, como recomendación personal, a mí me gusta usar un wok para la preparación de la salsa con el pollo al curry (Como recomendación personal, tenéis este wok en Amazon de acero de carbono de alta calidad por un precio razonable Enlace)
- Madera para cortar los ingredientes
- Cuchillo afilado (Mucha gente lo subestima, pero un cuchillo que corte bien es esencial para cualquier cocina, aquí os dejo un enlace de Amazon con el que tenéis un muy buen cuchillo de acero con un descuento del 35% Enlace)
- Batidora de mano (Personalmente yo recomiendo una batidora con doble funcionalidad como de mano y de vaso, si os interesa, a través de este enlace de afiliado, puedes comprar una muy buena de Taurus en Amazon con un descuento del 22%: [Clica aquí])
Ingredientes
- 4 porros grandes (sólo la parte blanca y cortados finos)
- 3 patatas grandes (peladas y cortadas a dados)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 250 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla (Unos 50 gramos)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta y nuez moscada al gusto
- Como recomendación personal, me gusta añadirle queso rallado para darle un toque de intensidad, a mi preferencia, grana padano o parmigiano regiano
Guía paso a paso
- El primer será cortar la cebolla a mi preferencia, a juliana e irla sofriendo a fuego medio/bajo con la mantequilla derretida previamente. Mientras se cocina, puedes ir cortando el resto de ingredientes.
- Cortamos la patata a cubitos, no hace falta que sea ni muy pequeño ni muy grande, simplemente para que pueda sofreírse bien, por ejemplo de un tamaño aproximado de una falange del dedo, y la añadimos al fuego cuando la cebolla se haya puesto transparente justo en el momento en el que ves que empieza a aparecer algún trozo más tostado.
- Luego, el puerro lo cortamos por la mitad a lo largo, y luego esa mitad, otra vez por la mitad a lo largo, y finalmente lo picamos, de forma que nos queden unos trozos más bien pequeños con una forma de semi arco, digamos que «cada disco» de aprox un centímetro de grosor de puerro queda seccionado en 4 trozos, y lo añadimos al fuego cuando la cebolla y patata ya haya cogido algo de color con el tostado.
- Después de unos 5 minutos de dejarlo todo sofreírse, le añadimos el litro de caldo, subimos el fuego a medio/alto y dejamos 20 minutos.
- Una vez acabe ese tiempo, añadimos la nata líquida de cocina y trituramos con la batidora de mano, para esto, yo recomiendo estar un buen rato, y aún más si se busca una textura lo más cremosa posible, ya que así evitaremos que queden trozos sin triturar, otra opción es una vez batido, colarlo, pero a mi parecer, si se hace bien y con la paciencia suficiente, no haría falta.
- Finalmente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y dejamos reposar, en caso de querer-lo frío, una media hora fuera, y luego mínimo una hora y media en la nevera; para no darle tanta intensidad de calor a la nevera. Una vez pasado el tiempo, la receta está lista!!!
Especificaciones
- Evita SIEMPRE que llegue a tostarse demasiado algún trozo de cualquier ingrediente, ya que por mínimo que sea, luego va a repercutir muy negativamente en el sabor final.
- En caso de que pasada la cocción pareciera que quedó poco líquido, no precipitarse añadiendo más caldo, ya que siempre puedes añadir una vez ya está batido, pero no se puede sacar con facilidad agua de la crema.
Si te ha gustado esta receta de Vichyssoise, me encantaría que me lo hicieras saber a través de una reseña, y sobretodo propuestas para seguir aprendiendo todos juntos!!! Será un placer indagar en nuevas propuestas sobre las que tengáis dudas